Cette année, laissez-vous tenter par une galette des rois faite maison ! Que ce soit avec une recette traditionnelle au feuilletage bien doré et craquant, ou plus inédite aux saveurs inattendues et gourmandes, vous impressionnerez à coup sûr vos convives.
Et oui, chez Mr Matin, nous préparons chaque année dans nos ateliers plus de 2000 galettes traditionnelles de 8 parts. Dans cet article, découvrez tous les conseils avisés de notre chef pâtissier et de son équipe. Découvrez comment faire une galette des rois étape par étape, les ingrédients phares, et les méthodes de conservation pour une fête des rois plus que réussie.
La recette traditionnelle de la galette des rois
Authentique et traditionnelle, la galette des rois à la frangipane reste la plus appréciée de tous, avec ses notes d’amande et de crème pâtissière.
Les ingrédients de base
Quelle est la recette originale de la galette des rois?
Pour créer votre galette des rois traditionnelle, peu d’ingrédients sont nécessaires :
- Une pâte feuilletée pur beurre (maison ou de qualité artisanale);
- Une crème d’amande et une crème pâtissière pour fabriquer la frangipane;
- Un œuf pour la dorure, ainsi que du sucre, du beurre et de la poudre d’amande.
Préparer la frangipane : le cœur de la recette
Qui dit galette des rois de tradition, dit frangipane : la célèbre préparation d’amande utilisée comme garniture aromatique dans la galette. Un classique inégalable.
Réaliser une crème d’amande équilibrée
La préparation de la frangipane commence par la réalisation d’une crème d’amande équilibrée. Elle doit être fluide, ni trop liquide ni trop compacte.
La crème d’amande se prépare à l’aide de beurre et de sucre crémés, auxquels on ajoute les œufs puis la poudre d’amande. Vous pouvez la parfumer à votre guise, avec de la vanille, du rhum ou encore des zestes de fruits, en fonction de vos préférences.
Monter la frangipane
Comment réussir une frangipane onctueuse et parfumée?
Une fois votre crème d’amande bien lisse, votre frangipane est prête à être montée. Préparez une courte crème pâtissière (sucre + farine + vanille + lait + oeufs) puis laissez-la refroidir, puis mélangez votre préparation comme ceci :
- 1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d’amande
Vous devez obtenir une crème onctueuse, à conserver au frais pendant le reste de la recette, pour faciliter le pochage par la suite.
Monter et fermer la galette proprement
Une fois les garnitures prêtes, vous passez au montage pour obtenir une galette bien construite et aussi belle que délicieuse.
Abaisser, garnir et sceller sans débordement
Le principe même de la galette des rois traditionnelle est d’utiliser deux pâtes feuilletées l’une sur l’autre avec la garniture placée au milieu. Cette étape est primordiale et minutieuse, elle permet d’obtenir une galette bien fermée, qui ne bouge pas à la cuisson et qui se découpe facilement lors de la dégustation.
Les étapes importantes pour bien garnir et fermer votre galette des rois :
- Découpez deux disques de pâte réguliers
- Utiliser un disque en base puis déposer la frangipane au centre à l’aide d’une poche à douille pour un pochage uniforme, ou à la cuillère
- Humidifiez légèrement les bords et déposez la fève
- Placez un disque au-dessus, puis scellez soigneusement les bords à l’aide de vos doigts en appuyant légèrement tout autour et en chassant l’air
- Retournez votre galette, et le tour est joué !
Décorer, dorer et chiqueter
Maintenant que votre galette est montée, vous laissez parler votre créativité et décorez-la comme vous le souhaitez. Réalisez un motif avec la pointe du couteau en prenant soin de ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte et chiquetez le pourtour pour une bordure nette.
Pour une galette des rois dorée et brillante, vous pouvez dorer le dessus une ou deux fois à l’aide d’un jaune d’œuf, en respectant un court repos au froid.
À quelle température cuire une galette des rois?
Enfournez votre galette des rois pendant 20 à 30 minutes à 200°C, en vérifiant la cuisson régulièrement.
Les variantes gourmandes et sur-mesure de la galette des rois
De la galette des rois traditionnelle aux saveurs plus originales, il n’y a qu’un pas. Découvrez quelques variantes et goûts différents, pour une fête des rois gourmande et mémorable.
Amandes, noisettes, pistache : jouer sur les fruits secs
En fonction de vos préférences, vous pouvez par exemple ajouter des fruits secs (amandes, pistaches ou noisettes) au cœur de votre galette, en remplaçant une partie de la poudre d’amande ou en optant pour des éclats grillés, ajoutant du croquant et de la texture à votre dessert.
Fruits, chocolat, agrumes : twister sans dénaturer
Pour plus d’originalité, vous avez la possibilité de sublimer votre galette des rois traditionnelle avec des pépites de chocolat, de la poire pochée ou encore des zestes d’agrumes (orange, citron…).
Les éclats de chocolat et les zestes de fruits peuvent directement être ajoutés sur votre frangipane, avant de refermer votre galette. Quant à la poire ou autre fruit selon vos goûts, ils peuvent être insérés en fine couche de compotée directement sur la pâte feuilletée.
Un conseil, restez léger pour ne pas alourdir le feuilletage et risquer qu’il ne s’abîme à la cuisson. Vous garderez ainsi les saveurs et le visuel classique de votre galette authentique.
Comment conserver et réchauffer une galette des rois?
Votre galette des rois peut être préparée à l’avance, à condition de bien la conserver pour préserver sa texture et ses saveurs. Pour cela, elle doit être mise au frais (pendant 24 à 48h maximum), bien filmée.
Au moment de la dégustation, réchauffez brièvement la galette au four doux pour retrouver tout son croustillant, et évitez le micro-ondes qui risque de ramollir le feuilletage.
Cette astuce est aussi valable si vous avez des restes de galette.
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