Quand on est traiteur, avoir une approche plus responsable c’est 3 choses :
Un packaging durable ou réutilisable
La valorisation des déchets de production
Une offre adaptée aux contraintes environnementales
L’emballage plastique est très pratique dans l’activité de traiteur, le supprimer est un vrai défi.
Chez Mr Matin, les seuls éléments en plastique que nous utilisons encore sont les couvercles des assiettes des plateaux repas. L’objectif zéro plastique est presque atteint ! A titre d’exemple, les bouteilles d’eau individuelles ont été remplacées par des canettes d’eau dans notre offre, l’aluminium étant la matière la plus recyclable.
Quotidiennement, trois types d’emballage sont récupérés et réutilisés : les plateaux repas réutilisables, les thermos de boissons chaudes et les bouteilles en verre.
En parallèle, l’ensemble de nos déchets carton est compacté en « balles » de 25kg et envoyé en circuit de recyclage, destiné à la production de papier. Nos déchets cartons sont d’abord rassemblés et puis compressés pour former des blocs solides de 25 kg. Cette méthode permet de réduire le volume des cartons, ce qui facilite leur transport et leur gestion, diminuant ainsi par 7 le nombre de collecte. Une fois compactées, ces balles sont envoyées chez notre partenaire de recyclage “Le Cèdre”
Dans ces centres, les balles de carton sont déchiquetées et les fibres sont récupérées. Ces fibres peuvent ensuite être utilisées pour fabriquer de nouveaux produits en papier.
Avec notre unique fournisseur De Facto, spécialiste de l’emballage éco-responsable nous travaillons exclusivement avec du carton Kraft 5mm double cannelure 100% recyclable.
En flux tendu, seules les commandes validées sont produites. les ingrédients ne sont jamais transformés pour rien ! Mais en cuisine, 30% du poids des matières premières est perdu pour l’exécution des recettes. Grâce à notre partenaire LoveYourWaste, 100% des bio-déchets sont collectés et méthanisés pour la fabrication de biogaz et fertilisants organiques à destination de l’agriculture de proximité.
En 2023, 13 tonnes de déchets organiques ont été transformés. Équivalent à 1875 m3 de biogaz, produisant 11 250 kWh d’électricité renouvelable soit 7500 douches chauffées. Et 11 250 kg d’engrais naturels épandus sur 5 000 m² de terres agricoles soit 25 000 kg de pommes de terre cultivée.
En partenariat avec SavR depuis sa création,nous avons eu le plaisir de partager notre expérience du terrain et de contribuer au lancement de ce projet innovant. À la fin d’un cocktail dînatoire, en cas de surplus, nos maîtres d’hôtel prennent contact avec SavR. Ils organisent ensemble la récupération et la redistribution des produits non consommés.
Notre laboratoire est équipé de moteurs frigorifiques neufs de marque Emerson, issu de la dernière génération ces derniers nous assurent une consommation d’énergie réduite pour 200m3 de zone froide pour l’ensemble de l’activité. En parallèle, une pompe à chaleur Boostherm utilise la chaleur produite par ces moteurs frigorifique pour alimenter notre circuit d’eau chaude (plonge, vestiaires, lave-main).
Ce même circuit servira à laver et à reconditionner nos thermos et bouteilles de en verre qui sont collectés et utilisés chaque jour. Notre activité est installée dans un bâtiment neuf, l’isolation a été réalisée entre avril et septembre 2023, les zones de travail sont isolées en cloisons de marque Dagard avec mousse isolante polyuréthane. Lors de notre installation dans le bâtiment, nous avons souscrit à un contrat de fourniture d’électricité chez Engie, avec une garantie d’origine “Énergie Verte” pour à minima 10% de la consommation (Offre ActiVert Électricité).
Un approvisionnement de qualité à travers un réseau de producteurs passionnés a toujours guidé les choix de développement.
Nous respectons les cycles naturels des fruits et légumes en nous approvisionnant auprès de producteurs locaux et passionnés. Ce choix garantit des produits savoureux, tout en réduisant les émissions liées au transport. Adapter notre carte à la saisonnalité est un moyen d’encourager une agriculture durable et de proposer à nos clients des recettes toujours renouvelées. Chaque nuit, nos équipes fabriquent du jus de pomme frais et sans aucun conservateur dans nos locaux. Les pommes proviennent directement du Domaine Dupont à Victot-Pontfol en Normandie. Ce jus de pomme frais, sans additif ni sucre ajouté vous garantit uniquement le goût de la pomme avec un impact maîtrisé.
Un fonctionnement fait pour éviter le gaspillage alimentaire : la production en flux tendu. Seules les commandes validées sont produites, pas de évitant toute transformation inutile des ingrédients.
Un renouvellement régulier des recettes au gré de la saisonnalité permet de maintenir à son comble l’envie de déguster !
